• 목록

‘장 담그기’ 유네스코 등재 1주년…“K-푸드 근간 ‘전통장’, 세계화 비전 설계해”

황서영 기자 승인 2025.11.26 16:11 댓글 0

장문화협회, ‘전통장류 발전방안 오송토론회’ 성료…산분해간장 개정 논의 등 제도 개선 촉구

‘장 담그기’의 유네스코 인류무형문화유산 등재 1주년을 기념해 전통 장류의 미래 비전을 모색하는 자리가 마련됐다. 전문가들은 K-푸드의 핵심 기반인 전통장의 글로벌 경쟁력 강화를 위해 식품공전 개정 등 시스템 정비가 시급하다는 데 의견을 모았다.

지난 24일 충북 청주시 오송역 선하마루에서 열린 ‘전통장류 발전방안을 위한 하루종일 오송토론회’에서 주요 내빈들이 기념촬영을 하고 있다. (사진=장문화협회)

(사)장문화협회(회장 강순아)는 24일 충북 청주시 오송역 선하마루에서 ‘전통장류 발전방안을 위한 하루종일 오송토론회’를 개최해 전통장류업체 관계자 70여 명이 참여, 성황리에 마쳤다고 밝혔다.

회의실 로비에는 인류무형문화유산 등재 결정문, 아름다운 장독대 전시전, 전국전통장류품질인증업체 된장농원 지도, 충북전통장류협의체 전시 등 긴 시간 사람들이 머물러도 지루하지 않도록 배려했다.

서규용 전 농림축산식품부 장관, 이명수 오송첨단의료산업진흥재단 이사장, 조은희 충북농업기술원장 등은 모두 “전통장이 K-푸드의 출발점이자 핵심 기반”이라며 “자랑스러운 장 문화를 이어가야 한다”고 말했다.

이날 토론회의 핵심 쟁점은 ‘식품공전 장류 개정안’이었다. 장문화협회 유미경 부회장은 “간장이 식품공전에 첫 번째로 오른 식품이기 때문에 ‘장류가 대분류에 있는 것은 당연하며 산분해간장을 조미식품류로 옮기는 것이 글로벌 기준’이라는 점을 분명하게 설명했다”.

충남대 명예교수인 오만진 교수는 더 강한 어조로 비판했다. 오 교수는 “우리 국민이 가장 많이 먹는 혼합간장에 산분해간장이 80~90% 들어있다”며 “국민소득 4만 불 시대, 마땅히 산분해간장이 퇴출돼야 한다”고 주장했다.

‘전통장류 발전방안 오송토론회’에 참석한 70여 명의 전통장류업체 관계자들이 K-푸드의 핵심인 전통장의 미래 비전을 다짐하며 파이팅을 외치고 있다. 이날 토론회에서는 식품공전 개정과 산분해간장 퇴출 등 장류 산업 발전을 위한 심도 있는 논의가 진행됐다. (사진=장문화협회)

(사)장문화협회(회장 강순아)는 24일 충북 청주시 오송역 선하마루에서 ‘전통장류 발전방안을 위한 하루종일 오송토론회’를 개최해 전통장류업체 관계자 70여 명이 참여, 성황리에 마쳤다고 밝혔다.

회의실 로비에는 인류무형문화유산 등재 결정문, 아름다운 장독대 전시전, 전국전통장류품질인증업체 된장농원 지도, 충북전통장류협의체 전시 등 긴 시간 사람들이 머물러도 지루하지 않도록 배려했다.

서규용 전 농림축산식품부 장관, 이명수 오송첨단의료산업진흥재단 이사장, 조은희 충북농업기술원장 등은 모두 “전통장이 K-푸드의 출발점이자 핵심 기반”이라며 “자랑스러운 장 문화를 이어가야 한다”고 말했다.

이날 토론회의 핵심 쟁점은 ‘식품공전 장류 개정안’이었다. 장문화협회 유미경 부회장은 “간장이 식품공전에 첫 번째로 오른 식품이기 때문에 ‘장류가 대분류에 있는 것은 당연하며 산분해간장을 조미식품류로 옮기는 것이 글로벌 기준’이라는 점을 분명하게 설명했다”.

충남대 명예교수인 오만진 교수는 더 강한 어조로 비판했다. 오 교수는 “우리 국민이 가장 많이 먹는 혼합간장에 산분해간장이 80~90% 들어있다”며 “국민소득 4만 불 시대, 마땅히 산분해간장이 퇴출돼야 한다”고 주장했다.

‘전통장류 발전방안 오송토론회’에 참석한 70여 명의 전통장류업체 관계자들이 K-푸드의 핵심인 전통장의 미래 비전을 다짐하며 파이팅을 외치고 있다. 이날 토론회에서는 식품공전 개정과 산분해간장 퇴출 등 장류 산업 발전을 위한 심도 있는 논의가 진행됐다. (사진=장문화협회)

‘전통장류 발전방안 오송토론회’에 참석한 70여 명의 전통장류업체 관계자들이 K-푸드의 핵심인 전통장의 미래 비전을 다짐하며 파이팅을 외치고 있다. 이날 토론회에서는 식품공전 개정과 산분해간장 퇴출 등 장류 산업 발전을 위한 심도 있는 논의가 진행됐다. (사진=장문화협회)

오전 발제자로 나선 농림축산식품부 정성문 사무관은 전통식품 품질인증업체 수를 늘리는 등의 지원 방향을 발표했고, 충북농업기술원 피정의 과장은 충북 전통장류업체의 상품화와 맞춤 지원에 대해 설명했다. 오후에는 한살림 경남 박명수 식생활센터장이 소비자 교육 입장에서 간장 용어 정리의 필요성을 희망했다.

현장 사례 발표에서는 전통 장류의 현대화와 산업화 가능성이 제시됐다. 경북 울진 ‘방주명가’(대표 강형국)는 10년간 구축한 품질 개선 매뉴얼과 동결건조 블록 된장을 소개했고 , 충북 충주 ‘항아골’(대표 김명숙)은 스마트 팩토리 시스템을 도입해 청국장 생산성 향상과 매출 증대를 꾀하는 사례와 청국장 버거를 선봬 주목받았다.

이 밖에도 2세 경영에 돌입한 경기 양평 ‘광이원’(대표 김광자) , 냄새를 줄인 된장차를 개발한 ‘문가네 된장’(기술고문 문봉준) , 밀키트 개발 및 장문화 페스티벌을 개최하는 충북 청주 ‘산성것대메주’(대표 조지영) 등 다양한 성공 사례가 공유됐다.

특히, 2100개 장독대 전경, 우수 문화 상품 지정, 미 FDA 인증 등 선도적인 역할을 해온 경기 안성 ‘서일농원’의 임충빈 고문은 “전통장 제조 시 농촌의 유휴인력을 활용할 수 있으므로 기계화(투자)에 매몰되지 말라”고 조언했다.

이날 서규용 전 장관은 “2세 경영이 많다는 것은 ‘전통장의 미래가 밝다는 증거’”라고 소회를 밝혔으며, 강순아 장문화협회장은 “프랑스의 와인 산업처럼 업체와 정부가 합심해 전통장의 세계화 비전을 제대로 세워야 한다”고 강조했다.

저작권자 © 식품음료신문 무단전재 및 재배포 금지

황서영 기자