비건 식탁에 깊은 맛을 더하는

‘전통장’, [비건페스타]에서 만나다

(사)장문화협회, 10월 16~18일 서울 aT센터에서 ‘전통장 특별전’ 주관
생산자 부스· 체험교실· ‘보배밥’ 카페테리아로 전통장의 다양한 활용 선보여

오는 10월 16일부터 18일까지 서울 양재동 aT센터에서 열리는 ‘제11회 비건페스타&그린페스타’에 ‘전통장 특별전’이 마련된다. (사)장문화협회(회장 강순아)가 주관하는 이번 특별전은 ‘비건, 전통장을 만나다’를 모토로 전통장류 생산업체 부스와 체험프로그램, 장류를 활용한 카페테리아를 통해 식물성 식생활에서 전통장의 역할을 소개한다.

채소와 곡물을 중심으로 차리는 식탁에서 중요한 것은 재료의 맛을 살리고, 매일 즐길 수 있는 다양한 요리로 이어가는 일이다. 된장·간장·고추장·청국장은 오랫동안 그 역할을 해온 한국의 발효식품이다. 콩에서 시작한 영양과 발효가 만드는 감칠맛, 여러 음식에 활용할 수 있는 쓰임새는 전통장이 오늘날 비건 식탁과 만나는 접점이다.

전통장류 생산업체 부스에서는 각 지역 생산자가 만든 장과 그에 담긴 이야기를 만날 수 있다. 원료와 제조법, 발효와 숙성에 따라 달라지는 장의 특징을 살펴보며 자신의 식탁에 맞는 장을 알아가는 자리다. 참가업체 덕진은 파주 DMZ에서 직접 재배한 무농약콩을 원료로 만든 3년 숙성 간장과 된장을 선보인다.

카페테리아 ‘보배밥’에서는 장류 소스를 이용한 비건 메뉴 ‘그린 보배밥’과 6년산 간장을 토핑한 쌀아이스크림 등을 선보인다. 밥 한 끼부터 디저트까지 이어지는 메뉴를 통해 전통장이 식물성 음식에 더하는 맛을 경험할 수 있다.

‘맛보고 배우는 전통장 체험교실’은 특별전에서의 경험을 일상의 활용으로 이어주는 프로그램이다. 각 지역 생산자가 직접 설명하고 참가자와 함께 체험하며, 장의 맛과 재료, 만드는 방법과 활용법을 소개한다.

방주명가의 ‘1년·5년·10년 숙성간장 테이스팅’에서는 숙성 연차가 다른 간장을 비교해 맛과 향의 차이를 살펴본다. 평소 음식에 넣어 먹던 간장 자체를 맛보며 숙성의 의미를 알아보는 시간이다.

옥샘정의 별미 빠금장, 수예평창오가피의 오가피고추장, 광이원의 보리찹쌀 전통고추장 프로그램에서는 장의 재료와 만드는 방법을 배운다. 문가네가루된장은 된장차를 비롯한 가루된장의 활용법을 소개한다.

가시버시의 비건 콩물 열무김치와 수예평창오가피의 약초발효식초를 활용한 마늘절임·초콩 프로그램도 마련된다. 장과 함께 식물성 재료와 발효식품을 다양하게 즐기는 방법을 제안한다.

체험교실은 행사 기간 매일 오후 1시, 2시, 3시에 시작하며 총 9회 운영된다. 각 회차는 50분간 진행되며, 회당 참가인원은 24명이다. 참가비는 강의·체험·선물을 포함해 5,000원이다. 등록과 입금 확인 순으로 선착순 60명에게 문가네 가루된장차 10포씩을 추가로 증정한다.

신청은 비건페스타 공식 홈페이지의 ‘맛보고 배우는 전통장 체험교실 신청 안내’를 통해 할 수 있다. 체험 신청과 별도로 전시회 사전등록이 필요하며, 체험 장소는 카페테리아 맞은편 전통장 특별전 J-01 부스다.

붙임. ‘맛보고 배우는 전통장 체험교실’ 프로그램