과거와 달리, 저장시설의 발달과 식습관의 변화로 청국장은 4계절 생산할 수 있는 식품이 되었습니다. 된장과 간장은 1년 이상 숙성해야 하지만 청국장은 3일이면 완성되기 때문에 청국장만 잘해도(맛있고 냄새 없는 청국장) 매출에 큰 도움이 됩니다. 이에 (사)장문화협회는 우리나라에서 가장 청국장을 잘 만드는 현장을 찾아 직접 배우고 사업에 바로 적용할 수 있는 <청국장 마스터> 과정을 준비했습니다.

1기 <청국장 마스터> 과정은 충북 충주에 있는 ㈜항아골에서 열립니다. 청국장 제조 경력만 20년이 넘고, 전통식품품질인증(청국장)은 물론 HACCP인증, 스마트팩토리 품질관리시스템에서 ‘100% 국내산 콩으로 60시간 이상 자연발효하여’ 맛있는 청국장을 생산하고 있는 곳입니다. 많은 참여 바랍니다.

- 교 육 명 : 청국장 마스터과정(2박3일)

- 교육특징 : 직접 현장에서 진행/20시간 집중교육/이론과 실제 통합 교육

- 교육기간 : 10.24(목)~ 10.26(토) (숙박: 보훈휴양원)

- 교육장소 : ㈜항아골/T. 043-855-4199/충북 충주시 소태면 살구길 15

- 모집인원 : 30명

- 교육대상 : 신규 혹은 기존 장류업체/청국장에 관심이 많은 분(요리/교육)

- 교 육 비 : 30만원(숙박/식대포함)

* 계좌번호 : (사)장문화협회 신한은행 140-013-425661

- 연 락 처 : bacil@naver.com/010-2336-7643(유미경 부회장)

010-6560-4199(김명숙 부회장), 010-3032-8054(성선희 사무총장)

- 접수마감 : 10. 14(월) *선착순 마감

-  특전(제공) : 책자 외 생청국장120g*2, 찌개청국장120g*2, 청국쌈장120g*2 제공

→ <청국장 마스터 과정> 신청서 보내기

신청하기

https://forms.gle/G491JpekMHPaGZhAA

-  프로그램

1일차 (10/24:목) 청국장 띄우기

10:00 청국장 마스터과정 오리엔테이션 - 강순아 ((사)장문화협회 회장)

10:30 콩삶기, 띄우기, 온도관리/청국장 공장의 이해 – 김명숙(항아골 대표)

12:00 점심(청국장찌개)

13:00 청국장 산업현황 및 전략 –조인상 식품기술사((사)장문화협회 부회장)

14:30 청국장과 낫도의 차이-정건섭(연세대 명예교수)

16:00 청국장과 마케팅방법(로컬푸드활용)-박현숙박사 (농식품산지 유통교육원 전문위원)

18:00 저녁(보훈휴양원)

20:00 ‘청국장 상품화’ 조별 토의

2일차 (10/25:금) 청국장의 기능성

10:00 동의보감의 오미로 하는 오장육부관리 “장” -성선희(호서대 교수)

11:30 다양한 청국장요리- 박경희(녹두공간 대표)

12:30 점심(청국쌈장)

13:00 토착종균을 활용한 청국장의 현대화 제조방법 및 품질관리-조성호(발효미생물산업진흥원)

15:00 청국장을 활용한 2차 가공(어육장을 이용한 청국장젤리 등)/성선희 교수

16:00 청국장과 6차 산업(청국장축제 현장체험)

18:00 저녁(보훈휴양원)

20:00 ‘청국장 상품화’ 조별 토의

3일차 (10/26:토) 청국장의 완성(리빙랩)

10:00 청국장의 영양과 건강 - 강순아 ((사)장문화협회 회장)

12:00 점심(청국샐러드)

13:00 3종 콩으로 만든 청국장/숙성시간 차이를 둔 청국장

/배양균 이용과 자연발효청국장과의 비교- 유미경/(사)한국콩연구회

15:00 청국장의 상품화(포상)/수료증